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水产专家:这9种鱼不要买尤其价格太低的不买

水产专家:这9种鱼不要买尤其价格太低的不买

本文摘要:自古以来,鱼仍然在国人的餐桌上占据最重要地位。可是滚鱼时应当留意什么?水产专家在订购时有哪些“独家绝招”?本期,《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜,告诉他你“水产专家不买的7种鱼”。重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没几乎发育成熟期,肉质过于鲜美,鱼刺可能会很多。 而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内有可能积存了不少有害物质。

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自古以来,鱼仍然在国人的餐桌上占据最重要地位。可是滚鱼时应当留意什么?水产专家在订购时有哪些“独家绝招”?本期,《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜,告诉他你“水产专家不买的7种鱼”。重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没几乎发育成熟期,肉质过于鲜美,鱼刺可能会很多。

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而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内有可能积存了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼混浊坍塌的不买。鱼眼否圆润需要解释鱼的新鲜程度。鱼眼圆润半部,角膜半透明悦耳,富裕弹性,这样的鱼较为新鲜。忽略,如果鱼眼不半部、眼角膜起皱混浊、眼内溢血肿胀,解释鱼不新鲜。

鱼鳞不原始的不买。新鲜的鱼身有半透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴所附密切,仍未开裂。

而黏液多且不半透明,鳞片光泽度劣且开裂较多的鱼,新鲜程度较为劣。在选配时,那些鱼鳞病变或身体肿胀的鱼,即便还死掉,但贪腐变质的速度不会快得多鱼鳞原始的鱼。鱼肉气味出现异常的不买。

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通过气味辨别鱼否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃不应具备海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且异于臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈圆形鲜红色,鳃丝明晰;而不新鲜的鱼鳃丝有损坏或黏附,颜色呈圆形灰红或灰紫色,气味不欠佳。


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