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教你做陕西油泼面,记着这2点,劲道爽口香辣过瘾,学会可以摆摊

发布日期:2022-03-20 14:30

本文摘要:现在天气越来越热,大家都不喜欢吃带汤的饭菜,很容易出汗。于是一些拌饭、拌面就很受接待,好比说凉拌面、炸酱面、油泼面等。 今天就教大家做陕西油泼面,历程很简朴,只要记着下面这2点,做好以后,劲道爽口香辣过瘾,学会可以摆摊了。首先说和面。 500克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+0.5克碱面(可不放)。俗话说“碱是骨头盐是筋”,和面放点盐和碱面,能增加面的筋性和口感。 可是放碱面容易导致颜色变黄,可以不放。打入鸡蛋也是为了增加筋性,让口感更筋道。

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现在天气越来越热,大家都不喜欢吃带汤的饭菜,很容易出汗。于是一些拌饭、拌面就很受接待,好比说凉拌面、炸酱面、油泼面等。

今天就教大家做陕西油泼面,历程很简朴,只要记着下面这2点,做好以后,劲道爽口香辣过瘾,学会可以摆摊了。首先说和面。

500克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+0.5克碱面(可不放)。俗话说“碱是骨头盐是筋”,和面放点盐和碱面,能增加面的筋性和口感。

可是放碱面容易导致颜色变黄,可以不放。打入鸡蛋也是为了增加筋性,让口感更筋道。用凉水和面,边倒入边搅拌,成絮状以后,上手揉成面团,然后盖住,静置醒发半个小时。

面要稍微硬一点,因为醒发以后就变软。要是一开始面就很软的话,后面就会更软,拉扯面的时候,很容易断开,而且口感不筋道。面团醒发半小时以后,再上手揉一下。

做成一个个小面团,或者长条的面片,上面刷上一层油,继续醒发30分钟左右。然后把面团揉搓成粗面条,用擀面杖简朴擀一下,直接上手拉扯成面条。用西安人的话说就是“扯面”。

接着说辣子。葱姜蒜洗净切末,这是必须要有的。重点说一下辣椒,建议用复合型辣椒,因为有的辣椒只辣不香,也有的辣椒很香可是辣度很低,所以要用2种或2种以上的辣椒混淆使用。好比说小米辣和二荆条。

一个卖力辣,一个卖力香,混淆用就又辣又香。最后说放醋。

面条扯好下锅,再放一把青菜,煮好以后捞出来。放入切好的葱姜蒜末,再倒入一勺辣椒面。

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锅里倒油,烧至开始冒青烟的时候,直接突入碗里,倒在辣椒面和葱姜蒜上,激出香辣味。然后再倒入生抽和陈醋,搅拌匀称就可以吃了。

记着是先用热油把辣椒面烫熟,然后再放入生抽和陈醋。不能用热油烫陈醋,那样醋味就变了,醋香味不足,吃起来还会有油腻感。

也可以把生抽和陈醋倒在碗底,然后捞面条,上面放葱姜蒜和辣椒,最后突入热油,效果也差不多。许多人对陕西油泼面的印象,都在《白鹿原》内里,张嘉译端着一大碗油泼面,边搅拌边大口吃的样子很馋人。不少人都认为那是演员的演技好,其实油泼面的味道也是真好吃,劲道爽口,香辣爽口,吃一大碗都不外瘾。

上面就是陕西油泼面的做法,记着这2点,一个是面条要放盐,要醒发2次;另一个是油泼辣子,要用复合辣椒,最后再倒醋。夏天可以过一下凉水,这样不容易坨住,还配点芽菜解腻。油泼面的做法其实很简朴,可是味道是真好吃,学会可以摆摊了。喜欢本文,接待分享,谢谢!。


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